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來源于：秦嶺小村里的臺灣主廚：以山野煙火融合兩岸“味蕾”精華-pg官網入口網頁版
發布時間：2026-09-13 11:56:21
文章摘要：
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中新社西安9月12日電 題：秦嶺小村里的味蕾臺灣主廚：以山野煙火融合兩岸“味蕾”精華 中新社記者 張一辰 在位于秦嶺北麓的西安市栗峪口村，“有杏山集”餐廳窗明幾凈，秦嶺憑窗遠眺，小村開云線上官網關中平原的兩岸開闊景致盡收眼底。餐廳經營者、臺灣來自臺灣的主廚青年陳又崢則蹲在田埂邊，同村里老鄉一起辨認山間時令食材。山野 “很多朋友打趣我比陜西人還愛吃油潑面，煙火而且一定要配一瓣蒜。融合開云線上官網”陳又崢說，精華上大學時他曾在臺北的味蕾一家西餐廳打工，在后廚經常烹調鵝肝、秦嶺和牛、小村藍龍蝦等食材，兩岸“這算是臺灣我踏入餐飲行業的啟蒙”。由此，他開始鉆研融合東方烹飪巧思與西式技藝的創新料理。2017年，因為有餐飲項目邀約，陳又崢首次來大陸，第一站便是西安。此后數年，他輾轉上海、廣州等地，擔任餐飲顧問，參與多家餐飲門店的前期籌備與菜品研發工作。 通過一場線上工作對接，陳又崢遇到深耕鄉村運營的陜西姑娘徐瑛，就此來到栗峪口村。 如今，來自各地的鄉創客、數字游民在栗峪口集聚，老住戶與新住民共生共融，形成獨特的鄉村生態。陳又崢與徐瑛分工，徐瑛負責餐廳整體運營、項目未來規劃，他專注料理技術輸出、定期迭代四季菜單。 “‘有杏山集’只是我的工作項目之一，每年我會用幾個月時間駐守村子做菜品研發，其余時間往返上海、廣州推進其他餐飲項目。”陳又崢說，都市和鄉村的差異會帶來不一樣的創作狀態。上海餐飲行業節奏緊湊，門店幾乎要每月更新菜單；秦嶺腳下的山村更像一座“能量充電站”，讓他可以慢下來，從山野土地尋找料理靈感。 做在地融合料理，不能固守過去的經驗。扎根山村后，陳又崢主動向村民學習認識當地食材。春日的香椿，夏季的灰灰菜、雞毛菜，山間的野生葛根，村里栽種的杏子，全部成為他料理創作的“素材”。 比如他們的招牌菜品“杏子蕨餅”，是陳又崢跟隨村民進山采集葛根研磨成粉，借鑒陜西傳統吃食攪團的制作工藝，調整當地人習慣的咸辣口味而制成的清甜小茶點，搭配本地出產的杏干、杏醬，醞釀出獨屬于秦嶺山野的味道。 走遍大江南北后，陳又崢感慨，只有真正走出來，親眼見識各地風土人情，保持開闊的心態，眼界才會真正打開，進而讀懂這里的風土與煙火。(完)
臺灣青年陳又崢近日在西安市栗峪口村的“有杏山集”餐廳內備菜。 中新社記者 黨田野 攝更多精彩內容請進入國內新聞
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