暴增400%后增速腰斬，現制檸檬茶的“百億泡沫”要破了？

文章摘要：

總第4686期

作者 |餐飲老板內參 內參君

編者按：

「品類報告」是餐飲老板內參出品的系列研究報告，專注細分品類，暴增并定期推新。后增開云線上登錄平臺入口基于全行業視角，速腰洞察潛能品類，斬現制檸拆解流行密碼，檬茶捕捉未來走勢。百億泡沫

本期，暴增我們推出《中國現制檸檬茶品類發展報告2026》，后增在這個累計增速約400%，速腰已破百億大關的斬現制檸賽道里，看到檸檬茶從“配角”到“主角”的檬茶躍遷。

現制檸檬茶，百億泡沫從季節爆品到百億規模品類，暴增從單杯爆品到品類生態競爭。后增爆發式增長的暗影之下，真正決定品牌走多遠的，是能否建立穩定供應鏈、可復制門店模型、清晰產品層級和可持續復購。

累計增速約400%

破百億市場大關，邁進降速期

現制檸檬茶，突破百億市場大關，邁進品類“降速期”。

2020年至2025年，市場規模從23億元增至109億元，于2025年突破百億大關，累計同比增速接近400%。2026年，現制檸檬茶市場規模預估接近123億元，同比增加12.8%。

值得注意的是，現制檸檬茶品類在2021年的市場規模同比增速達到“制高點”，出現明顯爆發，同比增速108.7%，這與資本入局和品牌規模化擴張的關系較大。

2021年-2022年期間，開云線上登錄平臺入口以檸季、LINLEE林里和丘大叔三大品牌為核心，一度獲得資本青睞。

企查查顯示，2021年，丘大叔先后完成天使輪和Pre-A輪融資，總額超億元；LINLEE林里當年完成天使輪融資并開啟全國化擴張；檸季獲得來自字節跳動和順為資本的數千萬元A輪融資，后續再次完成數億元A+輪融資，投資方并未披露。

5年時間，按照品牌勢能和門店規模，檸季和LINLEE林里均已跑出2000多家門店的規模，位列前二。其中，檸季于2024年年底正式啟動海外布局，并陸續在東南亞、北美等地落店。

憑借一只鴨子成功出圈，LINLEE林里歷經“鄰里”初創、商標侵權和山寨沖擊后，目前官方唯一標準名稱是“LINLEE林里”，2025年底獲前海方舟基金A輪融資，估值近10億。

2022年起，現制檸檬茶的市場增速降至22.9%，在2023年增速小幅提高，2024年至今年，市場同比增速從20.5%回落至16%和12.8%。作為從茶飲賽道里跑出來的細分品類，現制檸檬茶走過了高速發展時期，如今到了各大品牌比拼“誰能更穩定賺錢”的效率競爭階段。

品類全國門店規模和同比增速，與市場規模基本保持一致。

2020年至2025年，全國現制檸檬茶門店從3000家增至1.9余萬家，2026年預計接近2.3萬家。門店增速在2021年達到高點，同比增長103.3%。近年來門店數量始終保持增加態勢，但是同比增速出現持續放緩，從2023年的43.2%回落至2025年的26.1%，2026年預計降至15.2%。

任何品類都不可能一味地野蠻擴張，這也說明現制檸檬茶的擴店紅利期逐漸從高速擴張轉變為精細運營，現制檸檬茶連鎖品牌的發展同樣如此，在餐飲微利時代，品牌同樣要回歸精細化運營。

從省份門店來看，現制檸檬茶的地域集中度高，其中廣東省斷層領先。

現制檸檬茶的門店分布不均衡，集中在華南、華東和部分高線城市。餐里眼大數據顯示，廣東省超9000家，占比45.8%，相當于全國現制檸檬茶門店的一半，這里擁有檸檬茶的巨大消費力以及供應鏈基礎等。

從配角到C位，現制檸檬茶高線城市占比高，下沉市場增速快。

一線城市和新一線城市的門店占比合計起來大約42.5%，這類城市具有較高的認知基礎和消費接受度，也是連鎖品牌擴張的重點城市，是品牌形象店、首店和高勢能門店的重要落點。檸季在一線和新一線城市的門店占比約48%；LINLEE林里一線和新一線城市門店數占比則高達55%。

不過，三四五線及以下線級城市的現制檸檬茶門店占比雖然不高，但是同比增速分別是31%、35%和38%，而且三線城市的門店數量僅次于新一線，門店增速和門店占比都足夠強，這意味著尚未飽和的下沉市場，屬于現制檸檬茶的機會或許會更大。

從現制檸檬茶門店規模TOP10品牌來看，大部分品牌來自廣東。門店從南至北擴張布局，LINLEE林里的城市重點在廣東、北京、山東和浙江等；來自長沙的檸季門店重點在湖南湖北、江西浙江等；鄰里共有1200多店，其中近1000家聚集在廣東地區。

除了這三個品牌外，其余主打現制檸檬茶的品牌門店數量基本在百家規模范圍內，品類形成了以兩大頭部品牌和區域品牌并存的局勢，區域品牌作為中堅力量具備較強的存在感。

但是，從品牌門店規模數量占比來看，低于10家的品牌數量占據高達87.5%，以單店、夫妻店和本地小連鎖為主；100家以上品牌數量僅占比約1.3%，卻貢獻了約52%的門店數量。這說明頭部和區域連鎖品牌具備著較強的擴張能力，頭部品牌引領品類發展，但沒有出現絕對壟斷。

此外，現制檸檬茶的門店模型小店為主，50㎡以下門店占比接近八成，其中15-30㎡的門店占比則高達38.5%，也是茶飲品類的主流經營模型，選址較為靈活，滿足街邊或商場開店。

而在成本高壓中，小店模型具備租金較低、選址靈活、復制速度快等優勢，而且適合外帶和即時消費場景，而大店承擔更多的是品牌形象展示、堂食體驗或產品延展的功能和責任。

廣東占據“半壁江山”

年輕女性是絕對消費主力

當前，現制檸檬茶品類的消費區域分布，呈現出典型的“南重北輕”特征。從市場規模、品類門店占比以及消費區域分布等不同維度來看，廣東省都是現制檸檬茶品類的絕對核心區域。

根據餐里眼數據統計，廣東以45.7%的門店占比及48%的訂單量占比遙遙領先，幾乎撐起了全國現制檸檬茶品類消費的“半壁江山”。

具體在價格方面，現制檸檬茶門店的人均消費集中在20元以下區域。

不同價格帶的銷量及銷售額占比，也呈現出不同的情況：15元以下及15-20元兩個價格帶，在相差不多的門店占比中，銷量近乎相當、銷售額存在大幅差距。15元以下產品多為門店基礎或引流款，單店產出更低于其他價格帶，而15-20元價格帶產品貢獻了超過半數的銷售額。

另外，人均價格帶高于20元時，門店占比、銷量及銷售額顯著降低，更高的客單帶來品牌門店出杯量的明顯下降，相關產品也大多以“高顏值”“高價值”等標簽，主要面向一線新一線等城市的品質客群。

在消費人群畫像層面，年輕女性是品類消費的絕對主力。

從性別劃分上來看，女性消費者占比超過6成，其消費特征偏好清爽果香以及社交等非剛性需求，與檸檬茶品類天然契合；而占比不到4成的男性消費者所關注的解渴、提神、大杯等剛性需求，在整體現制茶飲中可選擇面更廣。

從年齡劃分上來看，18-24歲為現制檸檬茶消費的最大客群，占比達到34%。這類消費者更加追求新鮮感、熱衷聯名、需要高社交產品價值，是品牌二次傳播中最活躍的客群；25-30歲消費群體以相差不多的29%占比居于第二，以白領人群為主，對于外賣、下午茶等場景需求增加。

在消費頻率方面，現制檸檬茶品類已經形成一定的消費習慣認知，整體復購率較高。

月均消費1次及以上人群合計占比高達86%。其中每周1-2次（約合每月4-8次）、每月2-3次的中度消費頻率占比較高，合計超過半數。

在購買理由方面，“清爽解膩”“健康輕負”“社交價值”三位一體，共同構建品類吸引力。

綜合購買驅動因素前幾位，“清爽的口感與口味”幾乎是消費者選擇檸檬茶的最大驅動力。此外，近年來越來越重要的健康需求與社交價值需求，同樣是現制檸檬茶消費群體的選購考量因素。

在眾多購買理由中，關注“優惠券或平臺補貼”的選擇率也高達38%，這意味著當下消費者對現制檸檬茶的價格敏感度仍然較高。

從配角到C位

檸檬茶變身“流通貨幣”

檸檬，正在從現制檸檬茶的單一飲品，演變為具有延伸性的“風味系統”。

壹覽商業數據顯示，2025年1月至2026年2月，檸檬在茶咖新品的應用頻次月均不足11次，檸檬主要扮演“風味點綴”的角色，應用形式單一；而自2026年3月至6月，檸檬新品應用頻次出現驟增，分別達到了15次、38次、32次和48次，檸檬儼然已經成了茶咖界的重要風味原料。

一方面，打破現制檸檬茶單品品類，品牌圍繞檸檬做風味加法。

2021年左右，“手打檸檬茶”晉升檸檬茶爆款，而鴨屎香手打檸檬茶以獨特風味熱度頗高。例如LINLEE林里的招牌手打檸檬茶年銷超2000萬杯，單叢鴨屎香手打檸檬茶年銷1200萬杯等。

但是當風味被逐漸復制，品牌必須在經典基礎上做出創新，我們看到各大現制檸檬茶品牌的確都在圍繞檸檬風味做橫向擴展，從果茶、輕乳茶，到咖啡、冰淇淋等擴充，形成豐富的產品矩陣。

“檸檬+”高品質的風味產品，一方面給消費者提供豐富的飲品選擇，通過提高客單價，帶動整體營收，避免單一產品過度依賴低價；另一方面，對于品牌來說，把高度依賴夏季的季節性飲品轉化為全年可售的產品矩陣，緩解季節性波動，從而拉開品牌的差異化，以免陷入同質化競爭。

除了現制檸檬茶的垂直品牌，茶飲和咖啡品牌集體強勢布局“檸檬風味飲品”。眾所周知的蜜雪冰城4塊/杯的冰鮮檸檬水，早在2023年就賣出超10億杯，消耗檸檬約11.5萬噸。

2026年，一款檸檬奶成了整個茶飲界的頂流爆款，喜茶、霸王茶姬、爺爺不泡茶、滬上阿姨等品牌迅速跟進，爺爺不泡茶的一款蘭香青檸，據說不到一年時間累計銷量超過1000萬杯。

當然，一切需要基于供應鏈的成熟發展，上游穩定托底，門店遍布全國，產品穩步創新。

作為核心原料的檸檬，其全國種植面積和鮮果產量日益增加。2016年至2025年，我國檸檬種植面積從約86萬畝增至125萬畝，全國鮮果年產從105萬噸增至180萬噸。

而茶咖品類本身存在原料波動、季節性缺貨和單一產地風險，檸檬種植上游越成熟，品牌才能敢在全國開店，做多矩陣和多元化產品，而供應鏈已然是品類和品牌的競爭“新陣地”。

早在品牌成立之初，檸季就在布局前端供應鏈，深入產業鏈源頭，在廣東、廣西核心產區布局了上千畝香水檸檬種植園；秉承著對原料產地和品控標準的嚴苛要求，瑞幸的一款鮮切檸C美式，香水檸檬產自云南瑞麗。從源頭穩定原料和品質，才能保證到消費者手中的產品口味和質量。

另一方面，擴充產品品類，試水門店新模型。

在激烈競爭中，現制檸檬水品牌嗅到“危機感”，品牌升級迫在眉睫。

例如2026年初，LINLEE林里，啟動“茶飲+烘焙+零售”3.0新店型，探索“檸檬茶與生活探索品牌”，陸續在廣州、上海等落地，其中上海環球港店在開業3天里，總GMV突破了20萬。

而今年5月，檸檬向右“新鮮零食”首店在上海開業，定位于“鎖鮮零食+自研大單品+現制茶飲+品質情緒空間”，覆蓋現制茶飲、肉干、鹵味等超100個SKU，現制現售產品近100個。

狂奔的“茶飲新物種”

面對著一場持久戰

五年時間，現制檸檬茶這個從現制茶飲中脫穎而出的特色細分品類，從3000余家門店增長至20000余家，市場規模從23億元突破至109億元，增速遠超不少包括奶蓋茶、水果茶等茶飲品類大盤中的其他細分品類，成為僅次于奶茶的第二大茶飲細分品類。

但狂奔之下，隱憂凸顯。

最突出的痛點，就在于產品、形象、營銷多雷同，同質化競爭加劇。

現制檸檬茶品類的核心產品邏輯較為相似、風味趨同，多家品牌主打產品為“檸檬+茶底+捶打”組合而成的手打檸檬茶，在檸檬及茶底選擇上也相差不多，品牌口味間難以形成明顯差異。

同時，現制檸檬茶品類中，不少品牌門頭均采用黃色、綠色等色調為主，品牌命名上也多集中在“xx檸”“xx手打檸檬茶”等，除已經占據市場認知的頭部品牌外，大部分中小品牌在產品、形象及營銷上均存在認知混淆問題。

另外，受到多重因素影響，現階段現制檸檬茶品類區域性失衡嚴重，南北呈現出顯著不均衡局面。

華南地區現制檸檬茶門店數占比高達53%，2026年估算區域門店數量達到12190家，其中僅廣東一省就有9000余家門店；華東地區以19.5%位列第二；其余各區域門店占比在10%及10%以下，北方市場門店數占比更是合計不足10%。

除此之外，連鎖加盟高速擴張存在的隱患、供應端原材料價格波動劇烈所帶來的成本不可控等問題，都在高爆發之下接踵而來。

這個快速躥紅的“茶飲新物種”，擁有著強大的爆發力，卻面對著一場持久戰。

站在百億規模之上，下一個五年，現制檸檬茶品類真正能撐起千億規模想象力的，仍在于品牌的差異化與穩定力。能否在同質化競爭中堅持產品創新，尋找差異化路徑；在區域失衡市場中邁出穩定擴張步伐，找到新大陸，才是關鍵。